Technologie de la production boulangère - 2026 en cours

Matière: Technologie de la production boulangère
Niveau: XII
Catégorie: enseignant
Questions du test: en russe
Exemple de question: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста? Увеличить дозировку соли без изменения гидратации, Снизить продолжительность отлёжки муки до нуля, Скорректировать водопоглощение и режим замеса в сторону повышения растяжимости теста, Полностью исключить брожение перед разделкой