Интеллектуальная олимпиада по предмету "Технология хлебопекарного производства" - 2026 проводится

Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: XI
Категория: педагог
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: На альвеографе мука показывает высокое значение W, но отношение упругости к растяжимости (P/L) значительно превышает оптимальное для батонов. Какое технологическое свойство теста наиболее вероятно проявится? Чрезмерная текучесть и слабое удержание формы, Повышенная упругость и трудная растяжимость теста, Полное отсутствие способности к газообразованию, Резкое увеличение кислотности без изменения реологии