Çörek-bulka önümçiliginiň tehnologiýasy - 2026 geçirilýär
1000 ₸
Ders: Çörek-bulka önümçiliginiň tehnologiýasy Dereje: XII
Kategoriýa: mugallym
Test soraglary: rus dilinde
Soragyň mysaly: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста? Увеличить дозировку соли без изменения гидратации, Снизить продолжительность отлёжки муки до нуля, Скорректировать водопоглощение и режим замеса в сторону повышения растяжимости теста, Полностью исключить брожение перед разделкой